Huîtres chaudes au curry
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Ingrédients :
2 douzaines de fines de claires
1 blanc de poireau
2 échalotes
125 g de beurre
1 pincée de curry
poivre
Préparation :
Ouvrez les huîtres, d'un côté mettez la chair, de
l'autre recueillez l'eau des huîtres. Filtrez cette eau au travers d'une
mousseline fine.
Lavez le blanc de poireau, émincez-le très finement, puis faites-le cuire 4 min
à l'eau bouillante et salée, égouttez-le et gardez le en attente.
Faites bouillir l'eau des huîtres, faites y pocher une minute la chair des huîtres,
puis épongez-les sur une couche de papier absorbant. Dans cette eau mettez les
échalotes, faites bouillir sur feu vif pour la réduire.
Sur un grand plat, mettez une couche de gros sel, disposez les coquilles d'huîtres
bien propres, faites-les chauffer au four (Th 8). Quand il ne vous reste plus
qu'une cuiller environ de jus d'huîtres, battez au fouet et hors du feu ajoutez
le beurre divisé en noisettes.
Ajoutez à la sauce les lanières de poireaux, le poivre et la pincée de curry.
Dans chaque coquille chaude posez une huître, nappez avec la préparation au
curry. Gardez au four 2 min et servez aussitôt.