Huîtres chaudes au curry

 

       

 

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Ingrédients :

 

 

Préparation :

Ouvrez les huîtres, d'un côté mettez la chair, de l'autre recueillez l'eau des huîtres. Filtrez cette eau au travers d'une mousseline fine.
Lavez le blanc de poireau, émincez-le très finement, puis faites-le cuire 4 min à l'eau bouillante et salée, égouttez-le et gardez le en attente.
Faites bouillir l'eau des huîtres, faites y pocher une minute la chair des huîtres, puis épongez-les sur une couche de papier absorbant. Dans cette eau mettez les échalotes, faites bouillir sur feu vif pour la réduire.
Sur un grand plat, mettez une couche de gros sel, disposez les coquilles d'huîtres bien propres, faites-les chauffer au four (Th 8). Quand il ne vous reste plus qu'une cuiller environ de jus d'huîtres, battez au fouet et hors du feu ajoutez le beurre divisé en noisettes.
Ajoutez à la sauce les lanières de poireaux, le poivre et la pincée de curry. Dans chaque coquille chaude posez une huître, nappez avec la préparation au curry. Gardez au four 2 min et servez aussitôt.