Iles flottantes

Pour 4 personnes

Ingrédients 

Crème anglaise :

• 5 œufs 70 g sucre

• 1/2 litre lait 30 g eau

• 1 gousse de vanille

• 90 g sucre

Préparation :

Crème :

Faire bouillir le lait en incorporant la vanille coupée en 2 et séparée de ses graines.

Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer un peu de lait tout en mélangeant. puis verser dans le lait ce mélange. Faire cuire à feu doux jusqu’à napper la spatule. La passer au chinois. La bloquer avec de l’eau et faire refroidir au frigidaire.

Iles :

Monter les blancs en neige avec un peu de sel. quand ils sont presque montés, ajouter de la vanille liquide / fleur d’oranger / ou tout autre parfum. Serrer les blancs avec 1 pincée de sucre.

Pocher les neiges dans de l’eau frémissante salée légèrement. Les égoutter sur papier absorbant.

Caramel :

 Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à coloration.

Présentation :

Disposer la crème dans un plat puis installer dessus les ”les flottantes et napper de filets de caramel.

Astuce :

Blancs en neige :

Pour qu’ils tiennent bien, cuire un sucre avec un peu d’eau (façon caramel). Avant coloration, incorporer aux blancs.