Inspiration flamande pour  soir d'hiver

Terrine  d'anguille, sauce  raifort

Préparation : 30 min. 

Cuisson :1 h 15

Ingrédients :

• 300 g de filets d'anguille  fumée

• 350 g de filets de merlan 

• 1 betterave cuite

• 3 échalotes

• 1/2 citron

• 100 g de raifort râpé

• 50 cl de crème

• 3 blancs d oeufs

• 30 g de beurre

• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

• brins d'aneth

• 1pincee de sucre

• Sel 

• Poivre

Préparation :

Pelez la betterave et broyez la au mixer.

Hachez finement les échalotes. 

Passez les filets de merlan au mixer.

Ajoutez la moitié de la crème, les échalotes, la purée de betterave et les blancs montes en neige. 

Salez, poivrez. Mélangez bien.

Dans une terrine beurrée, étalez, en couches alternées, la purée de merlan et les filets d'anguille en terminant par de la purée. 

Placez la terrine au bain-marie et enfournez la pour 1 h 15. th. 7 (210 C).

Mélangez le raifort, le reste de crème, le vinaigre et le sucre avec le jus du 1/2 citron et l'aneth ciselé. 

Salez, poivrez.

Laissez refroidir la terrine et servez-la de préférence le lendemain, accompagnée de sa sauce.

Carbonnade  flamande à la bière

Préparation : 15 min. 

Cuisson : 3 h

Ingrédient

• 1.5 kg de bœuf à braiser

• 150 g de lardons fumes

• 350 g d oignons

• 6 tranches de pain de campagne rassis

• 50 g de saindoux

• 50 cl de bière

• 2 cuil. à soupe de moutarde

• 1 cuit à soupe de cassonade

• 1 cuit. à soupe de vinaigre

• 1 bouquet garni

• Sel

• Poivre

Préparation :

Coupez la viande en lanières d' 1 cm.

Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif dans le saindoux puis remplacez-la par les lardons. 

Quand ils sont dores, retirez-les et faites fondre les oignons éminces à feu doux. 

Ajoutez la cassonade et le vinaigre. Laissez caraméliser puis retirez les oignons.

Disposez alors dans la Cocotte la viande, les lardons et  finissez par les oignons. 

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec la bière. 

Couvrez et enfournez pour 3 h, th. 6 (180° C).

A mi-cuisson, tartinez le pain de moutarde et mettez-le sur la viande. 

Au moment de servir, retirez le bouquet garni et disposez la carbonnade dans un plat creux.

Tarte à la cassonade

Préparation: 25 min. 

Cuisson: 45 min

Ingrédients :

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes

• 300 g de cassonade

• 70g de beurre

Pâte brisée :

•  200 g de farine

• 125 g de beurre

• ½ cuil à café de sel

• 5 cl d’eau froide

Préparation :

Pâte brisée :

Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte.

Effritez du bout des doigts.

Versez lentement l’eau froide.

Mélangez sans pétrir.

Ramassez la pâte en boule.

Laissez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Étalez la pâte brisée, garnissez en une tourtière beurrée et piquez-la à la fourchette. 

Faites-la cuire à blanc pendant 10 min, dans le four préchauffe th. 7 (210° C).

Pendant ce  temps, passez la cassonade à travers un tamis. 

Battez les oeufs entiers avec les jaunes dans une terrine.

Ajoutez la cassonade et mélangez rapidement au fouet. 

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et ajoutez-le a la préparation en mélangeant bien. 

Versez le tout sur le fond de tarte précuit.

Faites cuire 35 min a four doux. th. 4 (120^° C).

Au moment de servir, saupoudrez la tarte avec de la cassonade.