Jouez le grand jeu sans vous ruiner
Spaghettis aux moules
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
2 kg de moules
500 g de spaghettis
3 tomates
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil ciselé
Sel
Poivre
Préparation :
Grattez et rincez les moules.
Mettez-les dans un faitout à feu vif.
Faites-les cuire 5 min en recouvrant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s’ouvrent.
Retirez-les. Filtrez le jus de cuisson.
Faites-le réduire 5 min.
Entre-temps, faites cuire les spaghettis « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Chauffez l’huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir l’ail haché 1 min à feu doux.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Salez, poivrez.
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez le jus des moules réduit et retirez du feu.
Égouttez les spaghettis.
Ajoutez-les dans la sauteuse avec deux tiers des moules décoquillées. Remuez bien.
Versez dans un plat de service.
Garnissez du reste des moules et parsemez de persil.
Servez aussitôt.
Rôti de porc à l’ail et à la sauge
Préparation : 20 min + 2h de macération
Cuisson : 2h15
Ingrédients :
1,5 kg de rôti de porc
1 tête d’ail
12 feuilles de sauge
10 cl de vermouth sec (Nouilly ou Martini sec)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe d’huile
Sel
Préparation :
Mélangez le sel et le sucre.
Frottez-en le rôti.
Mettez-le 2h au frais.
Rincez et épongez-le.
Poivrez-le au moulin.
Dans un faitout, faites dorer l’ail et la sauge à feu doux dans l’huile. Retirez.
Déposez le rôti dans le faitout.
Faites-le dorer 10 min en le tournant.
Retirez. Jetez la graisse.
Déglacez avec le vermouth.
Faites réduire 2 min.
Remettez le rôti avec la moitié de l’ail et de la sauge.
Couvrez. Laissez mijoter 2h en tournant régulièrement le rôti en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les gousses d’ail et la sauge réservées.
Accompagnez d’un mélange de chou-fleur et brocolis, cuits à la vapeur puis sautés au beurre.
Gâteau au citron
Préparation : 30 min
Cuisson :1h15
Réfrigération : 2h
Ingrédients :
1 citron
3 œufs
150 g de sucre en poudre
150
g de beurre ramolli (+ 15 g)
100 g de farine
50 g de maïzena
1 c. à c. de levure chimique
7 cl de rhum
Garniture et finition :
5 citrons
4 jaunes d’œufs
125 g de beurre ramolli
180 g de sucre en poudre
25 cl de sirop de canne
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180° C).
Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre.
Ajoutez le zeste râpé et le jus du citron, les œufs puis la farine, la maïzena et la levure.
Versez dans un moule à manqué beurré.
Enfournez40 min. Démoulez.
Entre-temps, faites confire 2 citrons en rondelles 30 min dans le sirop de canne.
La crème :
Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, le zeste râpé d’un citron, le jus de 3 et le beurre.
Faites épaissir au bain-marie en remuant.
Coupez le gâteau en 3.
Imbibez chaque épaisseur de rhum allongé d’eau.
Reconstituez-le en intercalant la crème refroidie.
Décorez des rondelles de citrons égouttées.
Mettez 2h au frais et servez.