L'opulence d'une table alsacienne

Salade de pommes de terre à la palette

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 800 g de palette de porc fumée

• 500 g de pommes de terre

• 1 salade batavia

• 3 oignons

• ½ botte de ciboulette

Pour le court-bouillon :

• 3 carottes

• 1 poireau

• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• 10 grains de poivre

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à s. de vinaigre

• 5 c. à s. d’huile

• 1 c. à café de moutarde

• Sel

• Poivre

Préparation :

Mettez la palette dans un faitout. Couvrez d’eau. 

Portez à ébullition. 

Écumez et égouttez. 

Remettez dans le faitout avec les ingrédients du court-bouillon. 

Couvrez d’eau. 

Laissez mijoter 1h30. 

Préparez la vinaigrette. Salez, poivrez.

30 min avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante. 

Pelez et coupez-les en rondelles. 

Arrosez-les de la moitié de la vinaigrette.

Découpez la palette tiédie en lamelles. 

Répartissez-les sur un lit de salade avec les pommes de terre. 

Assaisonnez du reste de vinaigrette.

Parsemez d’oignons et de ciboulette hachés.

Poulet au riesling

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h15

Ingrédients :

• 1 poulet fermier de 1,5 kg en morceaux

• 150 g de champignons de Paris

• 4 échalotes

• 25 cl de vin blanc (riesling)

• 1 bouquet de persil

• 20 cl de bouillon de volaille

• 15 cl de crème

• 1 jaune d’œuf

• 80 g de beurre

• 2 c. à s. d’huile

• 5 cl de cognac

• 2 pincées de noix de muscade

• Sel

• Poivre

Préparation :

Chauffez 40 g de beurre et l’huile dans un faitout. 

Faites-y dorer les morceaux de poulet 10 min en les tournant. Salez, poivrez. 

Retirez-les. Jetez la graisse. 

Remettez 40 g de beurre dans le faitout. 

Faites-y revenir les champignons 5 min. 

Ajoutez les échalotes et le persil ciselé. 

Mélangez 2 min. 

Remettez le poulet. Arrosez de cognac.

Hors de feu, flambez. 

Mouillez avec le vin et le bouillon. 

Assaisonnez de sel, poivre et muscade. 

Couvrez. Laissez mijoter 1h.

Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d’œuf. 

Délayez avec 1 petite louche du jus de cuisson du poulet. 

Versez cette liaison dans un faitout en remuant. 

Servez avec des pâtes cuites dans du bouillon de volaille.

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 250 g de pâte brisée

• 1 kg de pommes

• 1 citron

• 20 cl de crème

• 2 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• Farine

Préparation :

Préchauffez le four th. 6/7 (200° C).

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. 

Foncez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. 

Piquez le fond à la fourchette. 

Épluchez soigneusement les pommes et ôtez le cœur.

Coupez-les en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur.

Arrosez-les du jus du citron.

Disposez-les en rosace dans le fond de tarte en les serrant.

Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre et la crème.

Versez sur les pommes.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 min environ. Servez tiède.