La campagne en tenue de soirée

Chaussons feuilletés au maroilles

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 250 g de pâte feuilletée

• 180 g de maroilles

• 3 œufs

• 10 cl de crème liquide

• 1 c. à s. de lait

• 1 c. à s. de farine

• 1 c. à s. de graines de cumin

• Poivre

Préparation :

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y 4 disques de 20 cm de diamètre. 

Réservez les chutes. Préchauffez le four th.8 (240° C).. 

Ôtez la croûte du maroilles. 

Écrasez-le à la fourchette et incorporez-y la crème puis 2 œufs battus.. 

Assaisonnez de poivre et cumin.

Répartissez ce mélange sur les disques. 

Humectez les bords de la pâte. 

Repliez pour former des chaussons et pincez les bords pour les souder. 

Décorez de formes de feuilles découpées dans les chutes de pâte.

Dorez la surface des chaussons d’un jaune d’œuf délayé dans le lait.

Disposez-les sur une plaque à pâtissière légèrement mouillée. 

Enfournez 10 min à 240° C, puis 10 à 15 min à 210° C (th.7). 

Servez sans attendre.

Magrets de canard et leurs galettes

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2 magrets de canard

• 300 g de navets

• 40 g de beurre

• ½ c. à c. de maïzena

• 2 c. à s. de miel

• 1 c. à s. de vinaigre de framboise

• ½ c. à c. de graines de cardamome

• ½ c. à c. de sucre glace

• Sel

• Poivre

Préparation :

Pelez les navets. 

Coupez-les en fines rondelles. 

Placez-les dans une poêle, dans le beurre fondu en formant 4 rosaces. 

Saupoudrez de maïzena et de sucre. 

Laissez dorer. Retournez. 

Parsemez de cardamome. Salez, poivrez. 

Laissez-les dorer.

Entaillez la peau des magrets. 

Faites-les dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, 7 à  8 min côté peau et 3 min côté chair. 

Retirez-les et jetez la graisse de cuisson. 

Versez le vinaigre, 4 cl d’eau chaude et le miel dans une poêle. 

Faites  bouillir quelques instants.

Coupez les magrets en tranches. Salez et poivrez-les. 

Arrosez du jus de cuisson. 

Servez avec les galettes de navets.

Fondant aux pommes caramélisé

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h45

Attente : 3h

Ingrédients :

• 2,5 kg de pommes (golden ou reinettes)

• 125 g de beurre ramolli

• 150 g de sucre

• 5 oeufs

Pour le caramel :

• 4 c. à s. de sucre

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180° C). 

Pelez et épépinez les pommes. 

Coupez-les en quartiers et faites-les cuire en compote avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. 

Hors du feu, incorporez-y le beurre ramolli et les œufs, l’un après l’autre.

Préparez un caramel :

Dans une petite casserole, chauffez 4 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe d’eau. 

Versez le caramel bien doré dans un moule à revêtement antiadhésif de 26 cm de diamètre. 

Laissez-le refroidir. 

Versez-y la compote tiédie. 

Glissez au four et faites cuire 1h à 180° C, puis 45 min à 150° C (th.5).

Laissez le fondant refroidir dans le moule. 

Placez-le 3h au réfrigérateur.

Démoulez au moment de servir et accompagnez d’une crème anglaise.