La Guadeloupe, un air d’outre-mer

Palourdes farcies

Préparation :  20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 36 palourdes

• 100 g de lard

• 150 g de mie de pain

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• ½ piment

• ½ citron

• 30 g de beurre

• 15 cl de lait

• 2 cuil. à soupe de chapelure

• 4 cuil. à soupe de vieux rhum

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 3 brins de persil

• Sel

• Poivre

Préparation :

Rincez les palourdes. Faites-les ouvrir 6 à 7 min sur feu vif. 

Décoquillez-les et mixez rapidement la chair. 

Réservez le jus de cuisson filtré ainsi que les coquilles creuses.

Préchauffez le four th.6 (180° C). 

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. 

Hachez le lard. 

Faites-le revenir 3 à 4 min à la poêle dans l’huile avec les oignons, l’ail et le ½ piment hachés. 

Ajoutez les palourdes, la mie de pain essorée et le persil finement ciselé. 

Poursuivez la cuisson pendant 10 min. Parfumez de vieux rhum. 

Citronnez l’intérieur des coquilles de palourdes. 

Remplissez-les de la farce. 

Parsemez de chapelure. 

Déposez une noisette de beurre sur chacune.

Faites-les cuire 10 min au four et servez immédiatement.

Colombo d’écrevisses

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 2 kg d’écrevisses

• 250 g de riz long étuvé

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 2 citrons verts

• 1 tranche d’ananas frais

• 75 cl de lait de coco

• 2 cuil. à soupe de colombo (ou de curry)

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 1 bouquet garni

• 1 pincée de quatre-épices

• Sel

Préparation :

Faites bouillir les écrevisses 3 min avec du sel. 

Égouttez, décortiquez-les et éliminez le boyau noir. 

Arrosez-les du jus des citrons (réservez le zeste). 

Parsemez d’1/2 piment haché. Laissez de côté.

Faites revenir les oignons hachés 3 min à feu doux dans l’huile. 

Ajoutez l’ail écrasé et le colombo et mélangez. 

Versez le lait de coco. 

Ajoutez la tranche d’ananas en dés et le zeste d’1 des citrons. 

Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices. 

Laissez mijoter 30 min.

Entre-temps, faites cuire le riz 18 min à l’eau bouillante salée avec le reste de piment et de bouquet garni. 

Filtrez la sauce à la coco. Réchauffez-y les écrevisses.

Égouttez le riz. Disposez-le sur un plat avec les écrevisses.

Beignets de bananes

Préparation : 10 min (+ 1h d’attente)

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 6 bananes

• 1 citron vert

• 100 g de farine

• 1 œuf

• 30 g de beurre fondu

• 4 cuil. à soupe de rhum

• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

• 3 cuil. à soupe de sucre glace

• Un bain de friture

• Sel

Préparation :

Préparez une pâte à frire : 

Dans un jatte, mélangez la farine, 2 pincées de sel et 1 jaune d’œuf. Délayez avec 12 cl d’eau. 

Ajoutez 2 cuil. à soupe de rhum et le beurre fondu tiédi. 

Couvrez. Laissez reposer 1h. 

Épluchez les bananes. 

Coupez-les en deux. 

Saupoudrez-les de sucre. 

Arrosez-les d’un jus de citron et de 2 cuil. à soupe de rhum. 

Laissez de côté.

Montez le blanc d’œuf  en neige ferme. Incorporez-le à la pâte. 

Épongez les bananes avec du papier absorbant. 

Enrobez chaque morceau de pâte à frire. 

Faites-les dorer 2 à 3 min, par petites quantités à la fois, dans le bain de friture à 175° C.

Égouttez les beignets.

Servez chaud, saupoudré de sucre glace.