La Toscane paradis gourmet des Italiens

Agnolotti à la ricotta

Préparation : 1h

Cuisson : 7 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 400 g de farine (+ 50 g)

• 4 œufs

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la farce et la sauce :

• 250 g d’épinards cuits

• 250 g de ricotta

• 50 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide

• 80 g de parmesan râpé

• 1 œuf

• Noix de muscade

• Sel

• Poivre

Préparation :

La pâte :

Mixez la farine, les œufs et l’huile d’olive. 

Ramassez cette pâte en boule. Réservez.

Pour la farce :

Mélangez les épinards hachés, la ricotta, le mascarpone, l’œuf et 50 g de parmesan. 

Assaisonnez de sel, poivre et muscade. 

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur 2 mm d’épaisseur. 

Répartissez la farce en petits tas séparés sur la moitié de la pâte. 

Rabattez l’autre moitié puis appuyez autour de chaque tas de farce.

Avec un emporte-pièce rond, découpez les agnolotti. 

Faites-les cuire 5 à 7 min à l’eau bouillante salée. 

Égouttez et mettez dans un plat creux. 

Arrosez-les de la crème bouillante, salée et poivrée. Parsemez de parmesan et servez.

Rougets à la livournaise

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 12 rougets écaillés et vidés

• 800 g de tomates

• 2 gousses d’ail

• 50 g de farine

• 1 bouquet de persil

• 20 cl d’huile d’olive

• 1 piment de Cayenne

• ½ c. à café de thym

• Sel

• Poivre

Préparation :

Chauffez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse 3 à 4 min à feu doux avec les gousses d’ail finement hachées et le piment écrasé. 

Ajoutez les tomates pelées, épépinées puis concassées. 

Parfumez de thym. Salez, poivrez.

Laissez cuire pendant 20 min.

Entre-temps, rincez et épongez les rougets. 

Farinez-les légèrement. 

Faites-les cuire 6 à 7 min à la poêle dans le reste d’huile d’olive en les tournant à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Égouttez-les puis dressez-les sur un plat.

Nappez de la sauce tomate et parsemez de persil ciselé.

Servez aussitôt.

Figues pochées au chianti

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Réfrigérateur : 2h

Ingrédients :

• 1 kg de figues fraîches

• 50 cl de chianti

• 150 g de sucre

• 1 zeste d’orange

• 1 zeste de citron

• 1 gousse de vanille

Préparation:

Versez le chianti dans une grande casserole à fond large.

Ajoutez le sucre, les zestes d’orange et de citron et la gousse de vanille fendue.

Portez doucement à ébullition.

Laissez bouillir et réduire pendant 10 min.

Rincez et épongez les figues.

Plongez-les dans le vin hors du feu.

Remettez à feu doux.

Laissez cuire à frémissement pendant 10 min.

Lorsque les figues sont cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir dans le sirop.

Mettez 2h minimum au réfrigérateur.

Sevrez très frais accompagné de petites lamelles de « panforte », une délicieuse spécialité toscane à base de miel et de fruits secs.