Les délices méconnus du pays d’Oc
Tarte aux anchois de Collioure
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée
2 kg de tomates
2 œufs + 1 jaune
12 filets d’anchois au sel
50 g d’olives noires
2 c. à s. d’huile d’olive
quelques feuilles de basilic
1 pincée de sucre
Sel
Poivre
Préparation :
Réservez 2 tomates.
Pelez, épépinez et hachez le reste.
Mettez-les dans une casserole avec l’huile et le sucre. Salez, poivrez.
Laissez mijoter 45 min.
Faites durcir les œufs.
Rafraîchissez, écalez et coupez-les en rondelles.
Faites dessaler les anchois sous un filet d’eau froide. Retirez l’arête centrale.
Épongez-les.
Préchauffez le four th.8 (240° C).
Étalez la pâte.
Garnissez-en un moule à tarte.
Dorez le bord au jaune d’œuf.
Faites-la cuire à blanc 20 min au four.
Garnissez le fond de la fondue de tomates.
Décorez de rondelles d’œufs et de tomates.
Disposez les filets d’anchois en quadrillage.
Remettez la tarte 10 min au four th.6 (180° C).
Parsemez d’olives noires et de basilic.
Servez chaud, tiède ou froid.
Gigot de lotte à la languedocienne
Préparation : 20 min
Cuisson :1h
Ingrédients :
1 queue de lotte de 1,5 kg
2 poivrons
2 aubergines
2 courgettes
3 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
5 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Chauffez 4 c. à soupe d’huile dans un faitout.
Faites-y revenir les oignons émincés et les poivrons en lanières 5 min.
Ajoutez les aubergines en tranches et les courgettes en tronçons.
Poursuivez la cuisson 10 min.
Ajoutez enfin les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers ainsi qu’une gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.
Terminez la cuisson 15 min à couvert sur feu doux. Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Pelez 3 gousses d’ail.
Fendez-les.
Piquez-en le gigot de lotte.
Mettez les légumes dans un plat huilé.
Déposez dessus la queue de lotte. Salez, poivrez.
Mouillez avec le vin blanc.
Laissez cuire 30 min au four en arrosant fréquemment le poisson du jus de cuisson.
Servez à la sortie du four dans le plat de cuisson.
Aumônières aux violettes de Toulouse
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
6 crêpes
25 g de violettes au sucre (+25 g pour le décor)
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
25 g de farine
1 zeste d’orange
Sucre glace
Préparation :
Chauffez le lait à feu doux.
Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine puis délayez avec le lait.
Faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajoutez 25 g de violettes au sucre pilées.
Répartissez cette crème pâtissière sur les crêpes, tiédies au-dessus d’une casserole d’eau bouillante ou au micro-ondes.
Formez 6 aumônières.
Liez chacune avec une lanière de zeste d’orange.
Déposez-les sur un plat.
Saupoudrez de sucre glace et passez quelques instants sous le gril du four.
Décorez de violettes au sucre et servez.