Les douceurs cachées de l’Auvergne

Tarte au cantal

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 250 g de pâte brisée

• 100 g de lardons fumés

• 200 g de cantal râpé

• 3 œufs

• 10 cl de lait

• 5 cl de crème

• 1 cuil. à soupe d’huile

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Sel

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Préparez la pâte, foncez-en un moule à tarte, piquez-la et faites-la cuire 15 min à blanc.

Pendant ce temps, mélangez les œufs avec du lait, la crème et le cantal râpé.

Assaisonnez de sel et de noix de muscade râpée.

Faites revenir les lardons 3 à 4 min à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile.

Versez alors le mélange à base d’œufs et de cantal sur les lardons.

Remuez rapidement pendant quelques secondes, jusqu’à ce que la préparation commence à prendre.

Versez-la ensuite dans le fond de tarte précuit.

Faites cuire pendant 30 min dans le four th.6 (180° C).

Démoulez délicatement et servez très chaud.

Palette aux lentilles

Préparation : 15 min

Dessalage : 2h

Cuisson : 2h15

Ingrédients :

• 1,8 kg de palette de porc demi-sel coupée en deux

• 200 g de lard fumé

• 100 g de couenne

• 600 g de lentilles vertes du Puy

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 4 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 2 clous de girofle

• ½ cuil. à soupe de poivre concassé

Préparation :

Faites dessaler la palette 2h à l’eau froide. Rincez-la.

Mettez-la dans un faitout.

Couvrez largement d’eau froide.

Ajoutez le lard, la couenne, 2 gousses d’ail non pelées, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.

Laissez mijoter 1h30.

Mettez les lentilles dans un faitout avec 2 gousses d’ail pelées, les carottes et le céleri émincés.

Ajoutez la palette, le lard, la couenne découpée en lanières et 1,5 litre d’eau froide.

Poivrez. Laissez cuire 45 min.

Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement.

Découpez la palette.

Disposez-la sur un plat avec les lentilles.

Arrosez d’une louche de bouillon de cuisson et servez.

Cornets de Murat

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min pour chaque série

Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs

• 100 g de sucre glace

• 50 g de beurre (+ 20 g pour la plaque)

• 60 g de farine

• 25 cl de crème fraîche liquide

• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four th.4 (120° C).

Mélangez les blancs d’œufs et le sucre glace sans faire mousser.

Incorporez délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et tiédi.

Sur une plaque beurrée, déposez 4 cuillerées à soupe de cette pâte et étalez-les avec le dos de la cuillère de manière à

obtenir 4 disques d’environ 12 cm de diamètre.

Faites-les cuire 8 min au four.

Dès que la pâte est dorée, sortez la plaque du four.

Décollez les disques un par un et roulez-les pendant qu’ils sont encore chauds pour leur donner une forme de cornet.

Faites cuire le reste de pâte en procédant de la même manière.

Laissez refroidir les cornets sur une grille.

Montez la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly.

A l’aide d’une poche à douille, garnissez-en chaque cornet et servez.