Les petits plats d’une belle saison
Crème de lentilles aux moules
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
250 g de lentilles vertes du Puy
1 kg de moules de bouchot
2 gousses d’ail
1 bouquet
10 cl de crème liquide
2 brins de persil
Sel
Poivre
Préparation :
Rincez les moules.
Mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni et les gousses d’ail pelées.
Arrosez de 75 cl d’eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 40 min à couvert. Salez, poivrez en fin de cuisson.
Grattez et rincez les moules.
Faites-les ouvrir 4 à 5 min à feu vif.
Réservez-en une vingtaine dans leur coquille.
Décoquillez le reste.
Mixez les lentilles.
Ajoutez-y le jus de cuisson filtré des moules puis la crème.
Chauffez à feu doux. Incorporez les moules décoquillées.
Aux premiers frémissements, retirez du feu.
Rectifiez l’assaisonnement.
Garnissez des moules entières et de brins de persil.
Servez aussitôt.
Lapin sauté au chou
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
1 lapin en morceaux
1 chou frisé
100 g de lardons demi-sel
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de volaille (préparé avec 2 c. à Café de préparation déshydratée)
2 c. à soupe d’huile
60 g de beurre
1 brindille de thym
Sel
Poivre
Préparation :
Faites blanchir les lardons 3 min.
Égouttez-les.
Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin à l’huile 8 à 10 min en les tournant. Salez, poivrez.
Ajoutez les lardons, l’ail émincé et le thym.
Poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant.
Mouillez avec le vin et 5 cl d’eau. Faites cuire 30 min à couvert.
Entre-temps, faites revenir l’oignon émincé 2 à 3 min dans un faitout avec le beurre.
Ajoutez le chou coupé en lanières.
Mouillez avec le fond de volaille.
Ajoutez les carottes émincées. Laissez cuire 20 min.
Ajoutez alors le chou dans une sauteuse contenant le lapin.
Poursuivez la cuisson 15 min sans couvrir.
Servez bien chaud.
Pommes aux pistaches et aux fruits secs
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
6 pommes (golden ou reinettes)
½ citron
6 c. à soupe de miel liquide
150 g d’abricots secs
80 g de pistaches mondées
3 pincées de cannelle
Préparation :
Épluchez les pommes avec un couteau économe en formant une spirale et en faisant une petite bande de peau : elles tiendront mieux à la cuisson.
Ôtez le cœur avec un vide-pomme.
Frottez-les avec un demi-citron. Préchauffez le four th.5 (150° C).
Déposez les pommes dans un plat à four (coupez-les légèrement à la base pour qu’elles soient bien stables).
Mixez grossièrement la moitié des pistaches.
Mélangez-les avec les abricots secs coupés en dés, le miel et la cannelle.
Fourrez les pommes de ce mélange.
Parsemez des pistaches restantes.
Enfournez 40 min en arrosant régulièrement les pommes de leur jus de cuisson.
Servez chaud ou tiède.