Liqueur de citrons italienne (Limoncello)

Pour 1 litre de liqueur

 Ingrédients  :

• 300 gr d’alcool éthylique à 95°

• 3 citrons ½ non traités

• 370 gr de sucre

• 650 gr d’eau (6,5 dl) ou 600 gr d’eau + le jus d’un seul citron

Préparation :

Prélever avec un couteau très tranchant ou un cutter les zestes des 3 citrons et demi (uniquement la partie jaune,

car les parties blanches donneraient une amertume non désirée).

Faire macérer ces zestes dans l’alcool pendant 3 jours (seul l’alcool à 95° permet de diluer les huiles essentielles

des zestes qui vont donner l’arôme de cette liqueur, l’eau de vie pour fruit à 40° vendu dans les supermarchés ne

convient donc pas).

Le 3^ème jour faire presque bouillir l’eau avec le sucre et laisser refroidir.

A complet refroidissement mélanger le sirop obtenu avec la macération au citron et bien mélanger.

Si l’on a choisi la version eau + jus de citron, le jus se rajoute à ce moment.

Filtrer ensuite avec un filtre à café ou à défaut en posant un mouchoir propre et fin dans un entonnoir.

Mettre en bouteille et laisser reposer 1 mois.

Le liquide obtenu devient trouble (c’est normal) et d’une très belle couleur jaune… citron.

Cette liqueur, très à la mode en Italie, se garde au congélateur pour être dégustée glacée comme la vodka, elle se

boit en digestif (attention ce n’est pas une boisson de fillette !), mais elle peut aussi arroser avec bonheur un

sorbet citron et même une glace vanille…

La même chose peut-être réalisée avec des zestes d’orange (évidemment non traitées) et c’est aussi délicieux.

Compter 3 oranges de taille normale.

Recette de Madame De Palma de Gioia Del Colle près de Bari dans le Sud de l’Italie.