Mets exquis pour régaler vos amis

Feuilles de brick farcies au crabe

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 6 feuilles de brick

• 250 g de chair de crabe (frais et décortiqué ou en boîte)

• 250 g de concombre

• 15 cl de crème liquide

• 30 g de beurre

• 6 feuilles de menthe

• 1 cuil. à s. de ciboulette ciselée

• Sel

• Poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210° C).  

Coupez les feuilles de brick en deux. 

Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau. 

Roulez-les afin d’obtenir 12 cônes.

Posez-les sur une plaque. 

Faites cuire 12 à 15 min au four.

Entre-temps, pelez le concombre. 

Coupez 12 rondelles fines puis râpez le reste. 

Saupoudrez de sel. Laissez dégorger 15 min. 

Fouettez la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. 

Mélangez-y la chair de crabe émiettée, le concombre râpé et soigneusement égoutté, la ciboulette et la menthe ciselées.

Poivrez.

Au moment de servir, répartissez cette préparation dans chaque cône et garnissez des rondelles de concombre réservées.

Pintade rôtie, sauce foie gras

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 1 pintade fermière de 1,6 kg

• 200 g de foie gras mi-cuit

• 1 citron

• 1 cuil. à soupe d’huile

• ½ cuil. à café de quatre-épices

• Sel

• Poivre

Pour la garniture :

• 750 g de champignons sauvages mélangés (cèpes, girolles, mousserons…)

• 40 g de beurre

• 2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette…)

• Sel

• Poivre

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, le quatre-épices, sel, poivre. 

Badigeonnez-en la pintade. 

Mettez-la 50 min au four en l’arrosant souvent de son jus. 

Faites revenir les champignons 5 min à la poêle. 

Égouttez. Remettez-les 10 min dans la poêle avec le beurre. Salez, poivrez.

Déglacez le jus cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d’eau.

Ajoutez le foie gras en dés.

Laissez cuire 2 min et filtrez en pressant.

Servez la pintade avec cette sauce et les champignons parsemés de fines herbes.

Charlotte aux coings

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h

Réfrigérateur : 4h

Ingrédients :

• 500 g de coings bien mûrs

• 250 g de pommes

• 1 citron

• 24 biscuits à la cuiller

• 4 jaunes d’œufs

• 4 feuilles de gélatine (8 g)

• 200 g de sucre semoule

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de sirop de canne

• 2 cuil. à s. de rhum

Préparation :

Faites cuire les coings épluchés, épépinés et en lamelles, avec le sucre, 2 cuil. à soupe d’eau et le jus de citron, 30 min à

couvert sur feu doux.

Ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en tranches.

Poursuivez la cuisson 30 min. Mixez.

Chauffez cette compote à feu doux.

Incorporez les jaunes d’œufs en mélangeant vivement. Retirez du feu.

Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la compote.

Trempez les biscuits dans le sirop de canne parfumé de rhum.

Disposez-les dans un moule à charlotte.

Versez-y la préparation. Tassez.

Recouvrez du reste de biscuits.

Mettez  4h au frais. Démoulez.