Mille feuille croquant au parmesan et langoustines

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

• 12 langoustines crues

• 200 g de parmesan râpé très frais

• 100 g de mesclun

• 5 cuil. à soupe d'huile de noix

• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

• Sel

• Poivre

Préparation:

Faites chauffer une poêlé antiadhésive.

Disposez dedans 2. ou 4 petits tas de parmesan râpé, assez espacés les uns des autres.

Aplatissez le légèrement avec le dos d'une cuillère.

Laissez les fondre doucement jusqu’à ce que le parmesan s'étale et forme ainsi de petites galettes.

Retournez-les délicatement et faites dorer l'autre face.

Sortez les galettes de la poêle et laissez les sécher sur une grille pour qu'elles deviennent croustillantes.

Préparez ainsi 12 galettes qui seront plus ou moins régulières.

Décortiquez les langoustines à cru sans briser les queues, en découpant l'abdomen à l'aide d une paire de ciseaux.

Nettoyez le mesclun, mélangez l'huile de noix et le vinaigre, salez, poivrez et assaisonnez le mesclun avec la moitié de cette vinaigrette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Saisissez les queues de langoustine sur toutes leurs faces pour qu'elles soient bien colorées. Salez et poivrez-les.

Dans chaque assiette, montez une sorte de millefeuille en intercalant des galettes de parmesan, de la salade et des langoustines tièdes.

Nappez de quelques gouttes de vinaigrette et servez sans attendre, pour que les galettes soient encore bien croustillantes.