Mouclade

Pour 6 personnes

Préparation :30 min

Cuisson : 85 min

Ingrédients : 

• 3 l de moules de bouchot

• 2 oignons

• 2 échalotes

• 50 g de beurre

• 100 g de crème fraîche

• 3 jaunes d’œufs

• 1bouquet garni

• 2 verres de vin blanc sec

• 1 verre de cognac

• 2 filaments de safran

• Sel

• poivre

Préparation :

Nettoyer, gratter, laver à plusieurs eaux, les moules.

Les faire ouvrir dans une casserole à feu vif avec le bouquet garni et le vin blanc, en secouant pour qu'elles s'ouvrent en même temps.

A chaque moule ôter une coquille et, dans une ou deux sauteuses, les disposer dans leurs coquilles sur le fond du récipient.

Émincer oignons et échalotes préalablement pelés, les faire étuver au beurre dans une casserole. Verser dessus le liquide de cuisson

des moules filtré.

Couvrir, faire réduire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Saler, poivrer, ajouter le safran et tenir au chaud.

Hors du feu, ajouter la crème, puis un mélange des jaunes d’œufs et du cognac.

Battre au fouet la sauce, et napper les moules.

Passer 5 minutes à four chaud. Servir.