Moule saintongeaise

Pour : 6 personnes

Ingrédients :

• 6 l de moules

• 65 g de beurre

• 4 gousses d'ail

• 1 poignée de persil haché

• 1 bol de mie de pain rassis

• 1 verre de Pineau des Charentes blanc

• Sel

• Poivre.

Préparation :

Dans une grande sauteuse, faire ouvrir les moules au Pineau des Charentes blanc.

Ôter les coquilles à chaque moule.

Dans une grande poêle, faire blondir ail et persil, ajouter la mie de pain effritée. Remuer le tout.

Jeter l'eau des moules en attente et les mettre dans la poêle.

Avec la cuillère de bois, brasser bien l'ensemble des moules et le mélange mie de pain, ail, persil sur feu vif.

Les moules se réchauffent et achèvent de cuire.

Saler, poivrer largement et couvrir la poêle.

Continuer la cuisson sur feu doux pendant 3 min et servir bouillant.

L'ensemble doit être intimement amalgamé et moelleux.

C'est le couvercle, en fin de cuisson, qui donne le moelleux à cette recette. On peut ajouter 3 tomates pelées au mélange mie de pain,

ail et persil.