Mousse au Caramel

Ingrédients :

• 165 g de sucre (125+40)

• 10 g de beurre

• 25 g d'eau

• 250 g de lait

• 12 jaunes d’œuf

• 5 g de maïzena

• 5 feuilles de gélatine

• 250 g de crème fouettée

Préparation :

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire un caramel à sec (sans ajouter d'eau) avec 125 g de sucre.

Ajouter le beurre, décuire à l'eau et réserver.

Faites une crème anglaise avec le lait, le sucre restant, les jaunes d'œuf, la maïzena.

Ajouter la gélatine bien égouttée et le caramel dans la crème anglaise chaude.

Refroidir la crème anglaise à température ambiante.

Incorporer la crème fouettée. La mousse est prête à l'utilisation.

Mouler et laisser prendre au froid plusieurs heures.