Mousse au Champagne

Ingrédients :

• 250 g de Champagne brut

• 1 jus de citron

• 1 zestes de citron

• 4 jaunes d’œufs

• 130 g de sucre

• 10 feuilles de gélatine

•  415 g de crème fouettée

Préparation :

Chauffer le champagne avec le jus de citron et les zestes.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le champagne chaud sur les œufs et bien mélanger.

Cuire à feu doux ou sur une plaque chaude la crème obtenue jusqu'à 85°C maximum.

(même technique que la crème anglaise). Incorporer la gélatine ramollie bien égouttée. Laisser refroidir.

 A froid, incorporer la crème fouettée, dresser aussitôt.