Mousse au chocolat et capeline

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

Mousse au chocolat :

• 200 g chocolat

• 10 cl crème fleurette

• 5 œufs

• 50 g beurre

• 50 g sucre en poudre

• 50 g sucre glace

Capeline :

• 100 g sucre glace

• 100 g beurre

• 75 g farine

• 3 œufs

Préparation :

Capeline :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre glace.

Clarifier les œufs. Incorporer les blancs d’œufs puis le beurre fondu.

Remuer énergiquement.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Sur une plaque huilée, étaler avec une cuillère à soupe des cercles.

Enfourner et cuire à 200° pendant 5 à 6 minutes.

Mettre le cercle dans un petit bol avec une boule de papier absorbant à l’intérieur pour lui donner la forme du bol.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Y incorporer le beurre.

Hors du feu, travailler doucement le chocolat pour qu’il refroidisse un peu.

Dans un saladier, faire blanchir à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat.

Puis y incorporer doucement la chantilly et les blancs d’œufs battus en neige.

Blanc d’œuf en neige :

Battre les blancs et à la fin ajouter le sucre glace.

Chantilly :

monter le crème fleurette en chantilly

Présentation :

Dans l’assiette, la capeline remplie de mousse au chocolat.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Clarifier les œufs : Séparer les blancs d’œufs des jaunes