Mousse au citron

Préparation et cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 2 citrons non traités

• 5 œufs

• 150 g de sucre en poudre

• 20 g de fleur de maïs Maïzena (2 cuillères à soupe rases)

• ¼ de litre d’eau

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Râper le zeste des 2 citrons et presses les fruits.

Dans une terrine, battre au fouet 2 œufs entiers et 3 jaunes (réserver les blancs).

Ajouter le sucre et, quand le mélange et mousseux, Maïzena, le zeste et le jus des citrons.

Ajouter l’eau bouillante en battant toujours.

Verser la préparation dans une casserole.

Faire cuire à feu doux quelques minutes sans cesser de tourner. 

Retirer du feu et battre très souvent la mousse pendant qu’elle refroidit jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Ajouter à la mousse complètement refroidie les 3 blancs battus en neige très ferme et une petite cuillère de crème fraîche fouettée avec une petite

cuillère d’eau glacée.

Mettre au réfrigérateur. Battre encore avant de servir très frais.