Passez à table par la route des Indes

Raïtas

Préparation : 15 min

Pas de cuisson

Ingrédients :

• 9 yaourts brassés

• ½ concombre

• 2 tomates

• 1 banane

• 1 citron vert

• 1 bouquet de coriandre

• ½ bouquet de menthe

• ½ c. à café de cumin en poudre

• Curry

• Paprika

• Sel

• Poivre

Préparation :

Raïta au concombre : 

Battez trois yaourts à la fourchette. 

Mélangez-y le demi-concombre pelé et coupé en dés, un tiers des fines herbes ciselées, sel et poivre. 

Saupoudrez de paprika.

Raïta à la tomate : 

Battez trois yaourts. 

Ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et concassées, un tiers des fines herbes ciselées et le cumin. Salez, poivrez. 

Saupoudrez de curry.

Raïta à la banane : 

Battez trois yaourts avec le jus de citron. 

Mélangez-y la banane en fines rondelles et le reste des fines herbes. 

Saupoudrez de paprika.

Servez ces trois raïtas très frais.

Riz basmati à la menthe

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 350 g de riz basmati

• 2 c. à soupe de menthe ciselée

• 1 c. à soupe de coriandre ciselée

• ½ citron

• 30 g de beurre

• Sel

Préparation :

Préchauffez le four th.5 (150° C). 

Rincez le riz. 

Faites-le cuire 8 min dans l’eau bouillante salée. 

Égouttez-le.

Mélangez-y les herbes et un filet de citron.

Versez-le dans un plat.

Couvrez d’un linge humide.

Terminez sa cuisson dans le four 3 à 4 min.

Au moment de servir, arrosez de beurre fondu.

Mélangez et présentez avec le curry d’agneau.

Curry d’agneau

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux

• 15 cl de lait de coco

• 1 pomme verte

• 2 tomates

• 3 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile

• Sel

• Poivre

Préparation :

Dans un faitout, faites dorer les morceaux d’agneau 7 à 8 min dans l’huile.

Salez, poivrez et retirez. Jetez l’excédent de graisse.

Faites revenir les oignons hachés, les gousses d’ail écrasées et la pomme épluchée et râpée dans le faitout.

Mélangez 2 min.

Ajoutez les tomates hachées.

Remettez la viande.

Ajoutez le curry délayé dans 20 cl d’eau. Couvrez.

Laissez cuire 50 min.

A mi-cuisson, versez le lait de coco.

Servez très chaud.

Sorbets exotiques

Préparation : 30 min

Macération : 2h

Prise en glace : 2h

Ingrédients :

• 1/2l de sorbet à la coco

• ½ l de sorbet à la mangue

Sorbet à la rose :

• 10 cl de vin rosé

• 3 c. à soupe d’eau de rose

• cannelle

• coriandre moulue

• 150 g de sucre

Sorbet aux kiwis :

• 6 kiwis

• ½ citron

• 150 g de sucre

Préparation :

Sorbet à la rose :

Faites bouillir 2 min 40 cl d’eau, le rosé et 150 g de sucre.

Parfumez d’eau de rose , d’une pincée de cannelle et d’une de coriandre.

Laissez refroidir.

Faites prendre en glace en sorbetière.

Sorbet aux kiwis :

Faire bouillir 25 cl d’eau et 150 g de sucre.

Hors du feu, ajoutez la chair de 4 kiwis écrasée (ne la mixez pas) et un filet de citron.

Laissez refroidir.

Faites prendre en glace.

Servez en boules, décorée de tranches de kiwis.