Pâte à choux

Préparation : 

Pour un verre d’eau, on prend 100 gr  de beurre ou seulement 60 gr s’il on veut faire une pâte plus économique et 2 gr de sel.

On met le tout sur le feu et lorsque le mélange bout, on y verse d’un seul coup 150 gr de farine tamisée.

On travaille à la spatule de bois vivement sur le feu en desséchant la pâte jusqu’au moment où elle se ramasse en boule autour de la spatule.

On la retire du feu et on y incorpore un à un cinq oeufs en ayant soin d’en mettre un à la fois et de l’incorporer parfaitement avant d’en ajouter un

autre.

Pour un pâte plus économique, on met 200 gr de farine, 4 œufs et 2gr de carbonate.

La pâte à choux se met à la cuiller sur une plaque graissée par petits tas, en ayant soin de les espacer beaucoup car ils gonflent considérablement

à la cuisson.

Si l’on possède une poche à douille on peut dresser les choux plus rapidement et plus régulièrement et faire des éclairs qui n’en différent que par

la forme.

On les cuit à four chaud pendant 15minutes environ.

Une fois cuits on les fend sur le côté et on les remplit avec une crème.

On peut les coller les uns aux autres avec du caramel pour faire des pièces montées et des Saint-Honoré.