Pâté de porc au choux et aux pruneaux

Pour : 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 500 g d'échine de porc désossée

• 200 g de jambon de Bayonne en tranches épaisses

• 250 g de pruneaux

• un petit chou vert

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 100 g de mie de pain rassis

• 1 verre de lait

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

• 2 jaunes d'œufs

• 1 cuillère à soupe d'armagnac

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• Sel

• Poivre

Préparation :

Versez les pruneaux avec le vin blanc dans une casserole sur feu moyen.

Faites-les pocher 10 minutes à découvert.

Laissez-les refroidir dans le vin blanc.

Défaites les feuilles du chou et conservez le cœur.

Lavez le tout à grande eau.

Faites blanchir ensuite les feuilles de chou pendant 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée.

Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous le robinet d'eau froide.

Épongez-les sur du papier absorbant en les étalant.

Faites chauffer le lait, versez-le dans une assiette creuse contenant la mie de pain.

Écrasez celle-ci avec une fourchette, pressez-la pour enlever l'excédent de lait.

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Faites-les revenir à l'huile dans une petite poêle jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Coupez l'échine de porc en morceaux, passez ceux-ci au hachoir grille moyenne ou au robot coupe.

Ôtez la couenne du jambon de Bayonne et découpez-le en fines languettes ou en petits dés.

Dans un grand saladier, mettez successivement le hachis de porc, les languettes de jambon, la mie de pain, l'oignon et l'ail

revenus à l'huile puis égouttés, l'armagnac, les jaunes d'œufs, le persil haché, du sel et du poivre.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Allumez le four à 180°C.

Beurrez un moule à cake et tapissez le fond et les parois de feuilles de choux blanchies.

Garnissez avec la moitié de la farce, posez dessus la moitié des pruneaux pochés au vin blanc et égouttés, recouvrez-les

avec le reste de la farce.

Repliez les feuilles de chou des parois et posez sur le tout encore 2 ou 3 feuilles pour bien enfermer la farce.

Couvrez ensuite avec une feuille d'aluminium et faites cuire une heure et demie à four moyen.

Pour servir, émincez le cœur de chou en fines lanières et faites cuire celles-ci 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Présentez le pâté en tranches sur des assiettes ou un plat de service.

Garnissez avec le reste des pruneaux pochés et les lanières de chou.

Servez chaud ou froid.