Poêlée de pétoncles, crevettes aux fruits rouges

Pour 4 personnes

Ingrédients

Poêlés de pétoncles et crevettes

• 500 g noix de pétoncles

• 250 g crevettes décortiquées

• 200 g fruits rouges mélangés

• 50 cl de fumet de poisson crémé

• ciboulette ciselée

Flan de courgettes :

• 3 courgettes

• 3 œufs

• 3 échalotes

• 25 cl crème liquide

• noix de muscade

Flan de courgettes :

Couper les courgettes en morceaux sans les éplucher. Les mixer avec les échalotes (épluchées et coupées). Dans un saladier mélanger les oeufs entiers, la noix de muscade, la crème liquide. Saler, poivrer. Cuire dans une poêle beurrée les courgettes mixées, et les incorporer dans l’appareil. Remplir des ramequins individuels et enfourner dans un plat au bain-marie pendant 30’ à 200°.

Poêlée de pétoncles et crevettes :

Laver les pétoncles et les essuyer sur du papier absorbant. Les fariner et les poêler à l’huile d’olive. Ajouter les crevettes, les fruits rouges et le fumet de poisson crémé. Laisser réduire. Poivrer.

Présentation :

Disposer au centre de l’assiette le flan de courgettes démoulé, puis entourer de la poêlée de pétoncles et crevettes. Saupoudrer de ciboulette.