Pour un véritable festin sans soucis
Poireaux aux crevettes en gelée
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 6h
Ingrédients :
3 poireaux
300 g de crevettes roses cuites
1 sachet de gelée instantanée au madère
1 citron
250 g de salades mélangées
La vinaigrette :
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de vinaigre balsamique
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Préparez 50 cl de gelée comme indiqué sur le sachet.
Laissez refroidir.
Émincez 1 poireau dans le sens de la longueur.
Coupez les 2 autres en tronçons obliques.
Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée.
Égouttez.
Arrosez les crevettes décortiquées du jus de citron.
Versez 1 cm de gelée refroidies encore liquide dans 6 ramequins.
Répartissez les lanières de poireaux en les roulant.
Mettez 15 min au frais.
Mélangez les crevettes égouttées et les tronçons de poireaux dans le reste de gelée.
Versez dans les ramequins.
Réservez 6h au frais.
Assaisonnez la salade de la vinaigrette.
Démoulez les ramequins et servez.
Joue de bœuf au vin rouge
A cuire la veille
Préparation : 20 min
Cuisson :5h
Ingrédients :
1,2 kg de joue de bœuf en morceaux
200 g de lardons fumés
200 g de couenne
1 bouteille de vin rouge corsé
3 oignons
3 carottes
4 gousses d’ail
1 zeste d’orange séché
3 c. à soupe d’huile
3 c. à café de fond de veau déshydraté
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Préparation :
Faites blanchir 5 min la couenne en morceaux.
Égouttez.
Dans un faitout, faites revenir la viande dans l’huile.
Ajoutez les lardons, les oignons et l’ail hachés et les carottes en rondelles. Mélangez.
Ajoutez la couenne puis le bouquet garni, le zeste, les clous de girofle et 10 grains de poivre dans un nouet de mousseline. Salez.
Versez le vin et 30 cl de fond de veau.
Couvrez.
Laissez cuire 4h30.
Laissez refroidir.
Retirez le nouet d’épices et mettez au frais jusqu’au lendemain. Le jour même, dégraissez et réchauffez 30 min à feu doux.
Accompagnez de pâtes fraîches au beurre.
Tarte aux noix et au miel
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
250 g de pâte brisée
250 g de cerneaux de noix
150 g de miel d’acacia
3 œufs
10 cl de crème
50 g de cassonade
½ c. à café de cannelle
Préparation :
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Réservez 20 cerneaux de noix.
Mixez le reste.
Mélangez-y le miel d’acacia, la cassonade, les œufs, la crème et la cannelle.
Étalez la pâte brisée.
Foncez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette.
Remplissez-le de la préparation aux noix.
Égalisez la surface.
Disposez les cerneaux de noix entiers.
Faites cuire 35 min.
Démoulez après refroidissement.
Accompagnez de crème chantilly, d’une glace vanille ou d’une sauce au chocolat chaude.