Queues de Langoustines Flambées

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2,5 kg de langoustines

• 2 échalotes

• 20 cl de crème fraîche

• 30 g de beurre

• 5 cl de Cognac

• 1 carotte

• 2 tomates

• 2 pincées de poivre de Cayenne

• Sel

• poivre

Préparation :

Décortiquez les langoustines.

Pelez et émincez les échalotes et les carottes.

Mondez les tomates. Les épépiner et les concasser.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, y faire revenir les échalotes et la carotte pendant 3 minutes. Ajoutez les langoustines,

les faire sauter 2 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer le Cognac, l'enflammer et le verser sur les langoustines.

Dès que le Cognac ne brûle plus, ajoutez la crème fraîche, le Cayenne, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez les dès de tomates.

Laissez cuire 5 minutes.

Servir bien chaud avec un riz créole.