Quinoa sauce cacahuète

Pour 4 personnes

  Ingrédients

• 200 g riz

• 300 g pois chiches cuits

• 100 g gingembre frais

• 500 g haricots verts

• 3 c à soupe beurre de cacahuète

• 1 c à café sucre roux

• 1 bouquet de coriandre

• 2 c à café cumin en poudre

• 1 boîte de sauce tomate

• 1 tablette de bouillon de légumes végétarien

• 4 oignons

• 1 poivron rouge

• ail

Quinoa :

(se trouve dans une boutique diététique, ou rayon bio)

Cuire à feu doux 2 volumes de quinoa dans 3 volumes d’eau 20 à 25 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. Rectifier le croquant du quinoa en ajoutant un peu de bouillon de légumes.

Sauce pois chiches :

Dans une casserole, faire dorer légèrement les oignons pelés et coupés en quartiers dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Mouiller à l’eau. Ajouter le gingembre râpé fin. Ajouter un peu de farine pour épaissir et ajouter les pois chiches cuits au préalable.

Sauce haricots verts :

Dans une casserole, faire légèrement rissoler 2 bonnes pincées de cumin dans de l’huile d’olive tout en remuant. Ajouter l’ail haché, puis la sauce tomate. Saler. Incorporer en fin de cuisson la coriandre ciselée très fin et les haricots verts cuits au préalable.

Sauce cacahuète :

Dans une casserole, faire fondre le beurre de cacahuète dans 1/3 d’eau. Ajouter du sucre roux et du sel. Rectifier l’épaisseur de la sauce en ajoutant soit du beurre de cacahuète soit de l’eau.

Couper le poivron en lamelles très fines.

Présentation :

Dans l’assiette, disposer une boule de quinoa nappée de sauce cacahuète à côté une boule de sauce pois chiches décorée de lamelles de poivron et à côté une boule de sauce haricots verts.