Randonnée au cœur des Alpes
Soupe des
alpages
Préparation : 15
min
Cuisson : 1h20
Ingrédients :
4
pommes de terre
4
poireaux
2
navets
1
pied de céleri
6
tranches de pain de mie rassis
150
g de gruyère râpé
50
cl de lait
100
g de beurre
Sel
Poivre
Préparation :
Faites revenir les navets en dés, les poireaux et le céleri émincés, 5 min dans 50 g de beurre. Couvrez.
Laissez étuver 20 min.
Ajoutez les pommes de terre en morceaux et 2 l d’eau.
Salez, poivrez et laissez mijoter 1h.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le lait.
Faites dorer le pain coupé en dés à la poêle dans le reste de beurre.
Mettez ces croûtons dans une soupière.
Parsemez de gruyère, versez la soupe dessus et servez.
Gratin
savoyard
Préparation : 20
min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
1
kg de pommes de terre à chair ferme
150
g de beaufort râpé
150
g de beurre
25
cl de bouillon de volaille (1 tablette de concentré)
1
pincée de noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180° C).
Épluchez les pomme de terre.
Assaisonnez-les de sel, poivre et muscade.
Couchez-les dans un plat à gratin beurré en y intercalant le beaufort râpé et du beurre en parcelles.
Terminez par une couche de beaufort. Arrosez de bouillon.
Parsemez du reste de beurre en parcelles.
Faites cuire 1h au four.
En fin de cuisson, le bouillon doit être absorbé et le gratin doré.
Servez chaud.
Fricassée
de caïon
Préparation : 20
min
Macération : 12h
Cuisson : 2h
Ingrédients :
1,5
kg de carré de pointe de porc frais désossé, coupés en morceaux
15
cl de vin rouge de Savoie
15
cl de sang de porc
10
cl de crème
50
g de saindoux
1
cuil. à soupe de farine
Sel
Poivre
Marinade :
2
oignons
1
bouquet garni
50
cl de vin blanc sec
2
cuil. à s. d’huile
Grains
de poivre
Sel
Préparation :
Mettez la viande dans un plat creux avec les ingrédients de la marinade.
Laissez mariner 12h au frais.
Égouttez la viande.
Faites-la dorer 10 min à feu vif dans le saindoux.
Saupoudrez de farine. Mélangez.
Versez le vin rouge, 10 cl de marinade filtrée et 10 cl d’eau.
Laissez mijoter 1h45 à couvert.
Retirez la viande.
Liez le jus de cuisson avec le sang et la crème.
Rectifiez l’assaisonnement et versez sur la viande.
Accompagnez du gratin savoyard.
Biscuit
de Savoie
Préparation : 30
min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
5
œufs
200
g de sucre en poudre
75
g de fécule
75
g de farine (+ 15 g)
60 g de beurre (+ 15 g)
30
g de cerneaux de noix
½
cuil. à café de vanille
sucre
glace
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four th.5 (150° C).
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Travaillez les jaunes, le sucre et la vanille.
Incorporez la farine, la fécule et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au mélange précédent.
Passez 45 min au four, dans un moule à manqué beurré et fariné. Démoulez.
Décorez de sucre glace et
de cerneaux de noix.