Risotto aux asperges et parmesan

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédient

• 8 asperges vertes

• 100 g beurre

• 100 g épinards

• 350 g riz

• 60 g parmesan

• 1/4 litre vin blanc

• 1,5 litre bouillon de cuisson des asperges

• 2 c. à soupe huile d’olive extra-vierge

• 1 échalote

• sel

Asperges :

 Retirer les têtes des asperges. Dans une cocotte, faire cuire les queues d’asperges dans 1,5 litre d’eau froide salée. Ajouter les têtes quand l’eau est chaude. Les réserver. Les couper en sifflet en gardant les pointes.

NE PAS JETER LE BOUILLON DE CUISSON DES ASPERGES.

Épinards :

 Les hacher grossièrement.

Risotto :

 Dans une cocotte, faire suer les échalotes dans de l’huile d’olive et du beurre. Ajouter le riz (sans le laver) et le faire bien chauffer en remuant régulièrement. (Ne pas le faire roussir). Mouiller au vin blanc et le faire évaporer. Verser le bouillon de cuisson des asperges (4 louches). Cuire 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement et ajoutant du bouillon.

 Ajouter les sifflets d’asperges et les épinards en milieu de cuisson puis les pointes d’asperges coupées en 2. Hors du feu incorporer le parmesan et monter au beurre. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter un filet d’huile d’olive.

Présentation : 

Servir dans le plat.