Roulade de pommes de terre
Pour 4 baguettes
1 céleri rave
2 poivrons rouges
200 g fromage de chèvre
2 grosses pommes de terre
1 grosse aubergine
mozzarelle
tapenade
basilic
Laurier
Thym
Ail
sucre
Accompagnement
1 salade mélangée
vinaigrette
Temps d'égouttage : 12 heures
Préchauffer le
four.
Poivrons
et aubergine confits :
Dans un plat,
disposer poivrons et aubergine coupés en 4 dans le sens de la longueur,
assaisonner avec un oignon émincé, de l’ail, du thym, du laurier, une poignée
de gros sel, une cuillère à soupe de sucre, de l’huile d’olive. Enfourner
et cuire à basse température pendant 10 minutes. Une fois cuits, égoutter et
laisser reposer.
Roulade
:
Éplucher, laver et
couper à la mandoline les pommes de terre et le céleri. Dans une poêle faire
colorer des 2 côtés les pommes de terre et céleri dans de l’huile
d’olive. Saler, poivrer et ailler. Les disposer sur une plaque. Enfourner et
cuire 5 minutes à 180°.
Étaler
4 épaisseurs de papier aluminium. Beurrer et ailler. Superposer une couche des
ingrédients suivants : pommes de terre et céleri ; poivrons et aubergines ;
feuilles de basilic ; tapenade ; mozzarelle coupée en rondelles ; fromage de chèvre
coupé en rondelles. Assaisonner. Rouler le tout bien serré. Le pendre 1/2
journée et récupérer le jus. Réserver au réfrigérateur.
En gardant
l’emballage, couper la roulade en tranches. Dans une poêle faire colorer les
tranches des 2 côtés dans de l’huile d’olive. Puis enfourner et cuire 3 à
5 minutes.
Garniture
:
Purée de basilic :
mixer du basilic et mélanger avec de l’huile d’olive.
Couper des tomates
“ cerise ” et “ prune ” en 2. Dans une casserole faire infuser les
tomates avec de l’ail, de la tapenade, la purée de basilic, du jus de roulade
et de l’huile d’olive. Mélanger la salade avec la vinaigrette.
Présentation :
Dans l’assiette,
disposer au centre une tranche de roulade recouverte de la salade et entourer de
garniture.