Roulade de pommes de terre

 

       

 

Pour 4 baguettes

 

 

Accompagnement

1 salade mélangée
vinaigrette

 

Temps d'égouttage : 12 heures

Préchauffer le four.

 

Poivrons et aubergine confits :

Dans un plat, disposer poivrons et aubergine coupés en 4 dans le sens de la longueur, assaisonner avec un oignon émincé, de l’ail, du thym, du laurier, une poignée de gros sel, une cuillère à soupe de sucre, de l’huile d’olive. Enfourner et cuire à basse température pendant 10 minutes. Une fois cuits, égoutter et laisser reposer.

 

Roulade :

Éplucher, laver et couper à la mandoline les pommes de terre et le céleri. Dans une poêle faire colorer des 2 côtés les pommes de terre et céleri dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer et ailler. Les disposer sur une plaque. Enfourner et cuire 5 minutes à 180°.

Étaler 4 épaisseurs de papier aluminium. Beurrer et ailler. Superposer une couche des ingrédients suivants : pommes de terre et céleri ; poivrons et aubergines ; feuilles de basilic ; tapenade ; mozzarelle coupée en rondelles ; fromage de chèvre coupé en rondelles. Assaisonner. Rouler le tout bien serré. Le pendre 1/2 journée et récupérer le jus. Réserver au réfrigérateur.

En gardant l’emballage, couper la roulade en tranches. Dans une poêle faire colorer les tranches des 2 côtés dans de l’huile d’olive. Puis enfourner et cuire 3 à 5 minutes.

 

Garniture :

Purée de basilic : mixer du basilic et mélanger avec de l’huile d’olive.

Couper des tomates “ cerise ” et “ prune ” en 2. Dans une casserole faire infuser les tomates avec de l’ail, de la tapenade, la purée de basilic, du jus de roulade et de l’huile d’olive. Mélanger la salade avec la vinaigrette.

 

Présentation :

Dans l’assiette, disposer au centre une tranche de roulade recouverte de la salade et entourer de garniture.