Saint jaques au ratafia champenois

Pour : 6 personnes :

Ingrédients :

• 1 kg de coquilles St Jacques décortiquées

• 50 g d'échalotes

• 25 cl de Ratafia de Caillez Lemaire

• 25 cl de crème fraîche

• Sel

• Poivre

Préparation :

Couper les coquilles St Jacques en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec le Ratafia et les échalotes pendant 2 min.

Égoutter les coquilles et laisser réduire le Ratafia.

Ajouter la crème fraîche et laisser de nouveau réduire.

Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les coquilles sur des assiettes chaudes et napper de sauce.

Décorer de pâtes de couleur, fleurons de pâtes feuilletée, crevettes et fenouil frais.