Salade d asperges vertes au foie gras

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g foie de canard frais

• haricots verts

• 100 g asperges vertes

• 4 gésiers confits

• 1 boîte maïs 4/4

• 1 frisée

• 1 tomate

• champignons de Paris

• herbes fraîches (aneth, estragon, persil)

• sel de Guérande

• vinaigre de framboise

Trancher le foie de canard frais, émincer les gésiers confits et réserver au frais. Peler et couper les asperges vertes en deux. Émincer la partie basse de l’asperge et cuire le tout à l‘eau salée. Effeuiller l’aneth, l’estragon, le persil. Cuire les haricots verts dans l’eau salée. Poêler le foie de canard et les gésiers confits. Émincer les champignons.

Vinaigrette :

 Mixer les grains de maïs avec l’huile d’olive et du vinaigre de framboise. Passer au chinois.

Présentation :

Disposer un cercle au milieu de l’assiette et ranger les asperges sur le contour, au milieu la salade, les herbes fraîches, les haricots verts, les champignons, les rondelles d’asperges, les gésiers. Démouler puis disposer au dessus le foie gras.