Salade de filets de rougets aux agrumes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 rougets

• 2 avocats

• 1 mangue

• 1 poivron rouge

• 2 pamplemousses

• 3 citrons

• 1 échalote

• Persil

• ciboulette

• gingembre en poudre

• vinaigre balsamique

• tomates cerise

Peler à vif les pamplemousses puis lever les quartiers (retirer la peau). Découper l’avocat et la mangue en petits dés. Citronné l’avocat. Couper le poivron en dés fins et l’échalote en rondelles. Hacher grossièrement la ciboulette.

Rougets :

Demander à votre poissonnier de les écailler et de les préparer en filets. Sinon, les écailler à l’aide d’un couteau, enlever l’arête centrale puis les arêtes à l’aide d’une pince à épiler. Saler et poivrer les rougets. Dans une poêle très chaude, cuire les filets côté peau, dans de l’huile d’olive.

Vinaigrette :

Dans un saladier, mélanger du vinaigre, une pincée de sel et de l’huile d’olive. Saupoudrer de gingembre.

Déco :

Tailler en 2 les citrons en dents de loup. Inciser la tomate en 4 jusqu’à la pulpe, puis couper les pétales ainsi obtenus en 2 (pour obtenir une fleur).

Présentation :

Dans l’assiette, disposer en éventail 4 filets (côté cuit à découvert) et 3 quartiers de pamplemousse. Entourer d’avocat et de poivron nappés d’un filet de vinaigre. Poser une moitié de citron taillé en dents de loup en haut de l’assiette. Puis décorer avec des rondelles d’échalote, d’une feuille de persil et de ciboulette.

(tailler en fines lamelles le poivron, puis en fines lanières et en fins dés)