Salade de mâche au fromage, salade De pâte à la Corse

4 personnes

Salade de mâche au fromage

• 200 g mâche

• 2 fromages de chèvre frais

• 2 œufs

• 2 tomates

• 40 g beurre

• chapelure

Salade de pâtes à la corse 

• 200 g ruottes (pâtes en forme de roue)

• 150 g coppa

• 125 g brousse

• 2 tomates

• 16 olives

• 1 figatelli

• basilic

Salade de mâche :

Couper le fromage en 2 dans l’épaisseur. Dans un saladier, battre les oeufs. Dans un autre saladier, verser la chapelure. Passer les 2 morceaux de fromage dans les oeufs puis la chapelure. Dans une poêle, les faire dorer dans du beurre. Couper les tomates en quartiers. Laver la salade et l’égoutter.

Sauce : 

Dans un saladier, mélanger au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf, le sel et le poivre. Y incorporer petit à petit l’huile. Détendre la sauce au vinaigre et bouillon de poule.

Salade à la corse :

Cuire les ruottes dans de l’eau salée. Les égoutter. Dans une poêle cuire le figatelli coupé en rondelles. Couper la coppa en fines lamelles, la brousse en morceaux et les tomates en quartiers.

Vinaigrette :

Du vinaigre, sel, poivre, et de l’huile d’olive.

Présentation :

Poser la salade au fond de l’assiette, les quartiers de tomates autour, saupoudrer de sauce et poser le fromage au centre.

 Garnir l’assiette de pâtes. Décorer avec la coppa, la brousse, le basilic coupé en morceaux. Entourer d’olives noires et de quartiers de tomate. Assaisonner le tout de vinaigrette.