Salade de saumon et salade de crème

4 personnes

  Salade aux rillettes de saumon

• 300 g saumon sans peau

• 200 g salade de mâche

• 200 g beurre

• 3 œufs

• 3 tomates

• 1 citron

• aneth

Salade aux miettes de crabe

• 200 g salade mesclun

• 1 boîte de miettes de crabe

• 1 endive

• 1 tomate

• 1 poivron vert

• cerfeuil

Salade aux rillettes de saumon :

Ôter les arêtes du saumon. Le cuire dans un court bouillon 10 minutes environ (selon la grosseur du saumon).

Dans un saladier, malaxer le beurre ramolli et les jaunes d’œufs avec du sel et du poivre. Ajouter le saumon émietté. Chemiser une terrine de film transparent. Remplir le moule du mélange. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Canneler le citron. Couper des tranches et taillez-les en 2. Couper les tomates en tranches.

Faire une vinaigrette avec une pincée de sel, du poivre, du vinaigre balsamique et de l’huile.

Salade aux miettes de crabe :

Tailler des quartiers de tomates. Laver et effeuiller l’endive. Couper le poivron en fines lamelles.

Présentation :

Dans une assiette disposer des tranches de rillettes de saumon sur la salade. Décorer tout autour de tranches de citron et de tomate. Assaisonner de vinaigrette.

 Couvrir le fond d’une assiette de salade. Parsemer de poivron et de miettes de crabe. Décorer autour de quartiers de tomates et d’endives.