Salade Niçoise

Ingrédients Pour 8 personnes

• 800 g de haricots verts

• 1 kg de pommes de terre

• 800 g de tomates fraîches

• 1 laitue

• 2 poivrons

• 16 filets d'anchois

• 250 g de thon

• Olives

• 4 œufs durs

• 2 cuil. à soupe de persil haché

• Vinaigrette

Technique

Cuire les pommes de terre avec la peau départ eau froide salée. A ébullition laisser cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutter.

Cuire les haricots verts départ eau bouillante salée. Rafraîchir. Égoutter.

Cuire les œufs pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Rafraîchir et écaler les œufs.

Monder les tomates et les couper en quartiers.

Émincer les poivrons en lanières.

Hacher le persil.

Trier, laver et égoutter la laitue.

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Tapisser le fond d'un saladier de feuille de salade. Dresser en bouquet les tomates, les haricots verts et les pommes de terre.
Ranger sur le dessus les poivrons, le thon (à l'huile de préférence) et les œufs coupés en quartiers. Ranger les filets d'anchois et les olives dénoyautées. Arroser au moment de servir de vinaigrette. Parsemer de persil haché.