Sauce au cèpes pour les pates

Recette de Jean-Paul

Pour 4 personnes

Ingrédients  :

• une bonne poignée de cèpes (ou bolets) secs

• 2 échalotes

• 25 cl de vin blanc sec

• ½  bouillon cube de volaille Maggi

• 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate

• 1 pot de 50 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide)

• Sel

• Poivre (encore mieux du poivre de Setchuan fraîchement moulu)

Préparation :

Plusieurs heures avant la préparation de la sauce, faire tremper les cèpes dans l’eau tiède (surtout pas trop chaude) pour

leurs redonner la consistance normale.

Au moment de préparer la sauce, rincer abondamment les cèpes, les égoutter et les couper en menus morceaux ou en fines

lanières.

Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, le concentré de tomate et le ½ cube de

bouillon de volaille, porter à ébullition, puis ajouter les cèpes et laisser réduire le liquide de moitié tout doucement, à feu doux.

Ajouter la crème fraîche, et l’assaisonnement, laisser chauffer et réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance

crémeuse.

Si la sauce s’avérait trop liquide on peut rajouter un soupçon de fonds de volaille (ou de veau) en poudre Maggi.

Cette sauce doit avoir un aspect délicatement rosé ce n’est en aucun cas une sauce tomate, c’est le goût des cèpes qui doit

dominer.

Cette sauce convient tout spécialement pour des tagliatelle fraîches ou sèches aux œufs, et d’une manière générale toutes les

pâtes aux œufs ; elle peut aussi accompagner avec bonheur, des ravioli ou tortellini à la viande ou aux cèpes.