Sauce béarnaise

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• ½ verre de vinaigre

• 2 échalotes

• ½ gousse d’ail

• 3jaunes d’œuf

• 150 gr de beurre

• 1 c à soupe d’estragon

• 1 c à soupe de cerfeuil haché

• 1 pincée de poivre

• ½ c à café de sel

Préparation :

Faire bouillir dans une petite casserole le vinaigre avec l’échalote hachée, une pincée de cerfeuil et estragon haché, quelques grains de poivre hachés.

Quant le vinaigre à réduit (la valeur d’une cuillère à café), on le passe au chinois dans une autre petite casserole dans laquelle ont à mis les jaunes d’œuf, une noisette de beurre et une pincée de sel.

Placer la casserole au bain marie, bien remuer.

Y ajouter en dernier ressort une cuillère à soupe de cerfeuil et estragon haché très fin.

Cette sauce est servie principalement avec les grillades de bœuf., mais aussi avec du poisson ou viande blanche.