Sauce brune

Temps de cuisson 1 h

Ingrédients :

• 50 gr de saindoux

• 40 gr de farine

• ½ litre d’eau ou de bouillon

• 1 c à soupe de tomate en purée

• ½ c à café de sel

• 2 oignons moyens

Préparation :

Pour la faire du bon goût, il faut qu’elle soit faite avec du bon bouillon ou du jus de viande.

Faire un roux avec le saindoux et la farine, et la faire cuire lentement et longtemps jusqu’à ce qu’elle soit devenue très brun, comme la pelure 

de marron.

A ce moment, mouiller ce roux avec le bouillon.

Ajouter une cuillère de purée de tomate et remuer au fouet jusqu’à ébullition.

Laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins 1 heure.

De temps en temps enlever sur le dessus de cette sauce, l’écume et la graisse qui remonte c’est indispensable pour assurer une parfaite 

in digestibilité

Goûter et passer cette sauce à laquelle on peut ajouter du beurre frais pour la servir et quant elle n’a plus à bouillir.

Ne pas faire le roux au beurre qui noircit trop vite et communique de l’amertume.