Sauce hollandaise

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients :

• 1 c et demi à soupe de vinaigre

• 2 jaunes d’œuf

• 1 c à café d’eau

• 200 gr de beurre

• 1 pincée de poivre

• ½ c a café de sel

Préparation :

Mettre dans une petite casserole le poivre et le vinaigre.

Faire réduire jusqu’à presque évaporation totale du vinaigre, refroidir la casserole, y mettre les jaunes d’œuf, le sel fin, l’eau.

Placer cette casserole au bain marie pas trop chaud (60 °C) et tourner vivement les jaunes avec le fouet jusqu’à qu’ils soient comme une crème un peu liée.

Ajouter alors, hors du feu, mais toujours au bain marie le beurre divisé en petites parties.

Quant tout le beurre est incorporé, goutter et servir en saucière chaude, avec poisson, asperges, chou fleur etc.….