Saveurs milanaises d’un voyage en Italie

Frittata aux petits artichauts

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 12 artichauts poivrade

• 1 citron

• 12 œufs

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à s. de persil ciselé

• 60 g de beurre

• Sel

• Poivre

Préparation :

Coupez les artichauts en 4. 

Citronnez-les pour les empêcher de noircir. 

Dans une poêle, faites-les étuver 15 min à couvert avec 300 g de beurre. 

Parfumez d’ail haché. Salez, poivrez. Réservez. 

Essuyez la poêle. 

Faites-y fondre 15 g de beurre. 

Remettez la moitié des artichauts puis versez dessus 6 œufs battus avec le sel, poivre et la moitié du persil. 

Faites cuire 8 min. 

Faites glisser la frittata sur un plat. Tenez au chaud.

Faites une autre frittata avec les ingrédients restants. 

Servez chaud.

Osso bucco et risotto

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h45

Ingrédients :

• 6 rouelles de veau

• 1 boîte de tomates pelées

• 3 carottes

• 1 oignon

• 2 branches de céleri

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à c. de fond de veau

• 15 cl de vin blanc sec

• 5 cl d’huile d’olive

• 30 g de farine

• Zestes d’1 orange et d’ 1 citron

Le risotto :

• 450 g de riz rond

• 1 oignon

• 15 cl de vin blanc sec

• 1,5 l de bouillon de volaille

• 100 g de beurre

• Safran

• 30 g de parmesan râpé

• Sel

• Poivre

Préparation :

Farinez les rouelles. 

Dorez-les dans l’huile. 

Remplacez par les carottes, l’oignon et le céleri émincés, 3 min. 

Ajoutez les tomates, la viande, l’ail haché, le fond de veau et le vin. 

Couvrez. Laissez cuire 1h15. 

Ôtez la viande.

Mixez la sauce.

Laissez-la frémir 15 min avec les zestes.

Le risotto :

Faites revenir l’oignon haché dans 40 g de beurre.

Ajoutez le riz et le vin.

Laissez-le s’évaporer.

Versez le bouillon chaud et laissez cuire jusqu’à absorption.

A mi-cuisson, parfumez de safran.

Assaisonnez.

Pour servir, ajoutez le reste de beurre et le parmesan.

Préchauffez les rouelles dans un faitout.

Panna cotta

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Réfrigération : 3h

Ingrédients :

• 40 cl de crème épaisse

• 25 cl de crème liquide

• 4 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

• 7 c. à soupe de sucre glace

• 2 c. à soupe de sucre cristallisé

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en morceaux

• ½ citron

Préparation :

Chauffez la crème épaisse avec la gousse de vanille fendue et 6 cuillères de sucre glace.

Laissez infuser la vanille 5 min puis retirez-la.

Faites fondre les feuilles de gélatine (trempées à l’eau froide et égouttées) dans la crème chaude.

Parfumez de fleur d’oranger. Laissez refroidir.

Mettre au réfrigérateur.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec 1 cuillère de sucre glace et le sucre cristallisé.

Incorporez-la à la crème refroidie.

Répartissez dans 6 ramequins. Réfrigérez 3h.

10 min avant de servir, préparez un caramel avec le sucre en morceaux, 5 cl d’eau et 1 filet de citron.

Démoulez les crèmes.

Avec une fourchette, tirez de longs fils de caramel et disposez-les à la surface des crèmes en les entremêlant.

Servez rapidement.