Savoir recevoir chic et pas cher

Moules aux poivrons

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 Ingrédients :

• 1 kg de grosses moules d’Espagne

• 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge)

• 3 gousses d’ail

• 1 petit piment oiseau

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuil. à soupe de basilic ciselé

• 1 cuil. à café d’origan

• Sel

• Poivre

Préparation :

Grattez les moules, rincez-les et égouttez-les.

Mettez-les dans une cocotte, poivrez, couvrez et posez sur feu vif. 

Secouez 2 ou 3 fois dans un mouvement de va-et-vient. 

Lorsqu’elles sont ouvertes, enlevez la cocotte du feu. 

Éliminez les valves vides et disposez les moules dans leur coquille sur un plat. 

Filtrez leur jus et réservez-le.

Ôtez les graines des poivrons et coupez-les en dés.

Versez l’huile dans une sauteuse avec l’ail haché et le piment écrasé, mélangez, ajoutez les poivrons,

salez et laissez cuire 10 min. à feu doux.

Ajoutez le jus des moules, l’origan et laissez cuire 2 min.

Ajoutez le basilic et répartissez cette préparation sur les moules.

Au choix : passez le plat 2 min au four ou dégustez-le froid.

Râbles de lapin farcis

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

• 3 râbles de lapin

• 100 g de jambon

• 30 g de mie de pain

• 1 œuf

• 2 échalotes

• 30 g de pignons

• 10 brins de persil

• 100 g de feuilles de blettes

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• brins de sarriette fraîche

• Sel

• Poivre

Préparation :

Faites désosser les râbles.

Gardez les rognons.

Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur des râbles et tapissez l’intérieur avec la moitié des feuilles de blettes préalablement

blanchies.

Préchauffez le four th.6 (180° C).

Mixez le jambon, la mie, le reste de blettes et le persil.

Faites revenir les échalotes hachées avec l’huile dans une casserole.

Ajoutez les rognons coupés en 2, laissez 1 min et retirez du feu.

Battez l’œuf dans une terrine, ajoutez le contenu du mixeur, les rognons, les pignons et assaisonnez.

Farcissez les râbles et rabattez les 2 parties fines.

Ficelez, huilez, posez dans un plat et parsemez de sarriette.

Enfournez 30 min en tournant les râbles 3 ou 4 fois.

Accompagnez de légumes, cuisinés avec des lardons.

Confit de poires

Préparation : 20 min (2h à l’avance)

Cuisson : 20 min

 Ingrédients :

• 6 poires de 200 g chacune (williams ou beurré - hardy)

• 1 citron

• 130 g de sucre semoule

• 30 g de gingembre

Préparation :

Pelez 4 poires, coupez-les en 2 et ôtez le cœur.

Détaillez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Dans une casserole, chauffez 75 g de sucre et 1 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez les poires.

Laissez cuire environ 10 min puis mixez-les.

Après refroidissement, mettez au réfrigérateur pendant 2h.

Une heure avant de servir, pelez et râpez finement le gingembre.

Pelez les 2 poires restantes, coupez-les en 2 et ôtez le cœur. Coupez-les en lamelles. Citronnez-les.

Versez le sucre restant dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

Faites-y cuire les poires et le gingembre 5 min à feu doux. 30 min avant de servir, mettez la purée de poires au congélateur.

Présentez la purée moulée à la cuillère dans des coupes et répartissez dessus les lamelles de poire et les filaments de

gingembre.

Servez immédiatement.