Scintillante nuit de la Saint-sylvestre

Soupe de potiron

Pour : 10 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :

• 1 potiron de 5 kg

• 2 litres de bouillon de volaille

• 1 litre de crème liquide

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 bouquet d’aneth

• Sel

• Poivre

Préparation :

Découpez un chapeau sur le potiron. 

Creusez l’intérieur en l’évidant de sa chair. 

Éliminez les graines.

Mettez toute la chair du potiron coupée en  morceaux dans un grand faitout avec le bouillon, la crème et le sucre.. Salez, poivrez. 

Laissez cuire 40 min à frémissements.

Mixez le contenu du faitout pour obtenir un velouté homogène. 

Rectifiez l’assaisonnement.

Au moment de servir, réchauffez ce velouté sur feu doux. 

Parfumez d’aneth ciselé et présentez-le dans l’écorce de potiron évidée.

Salade de réveillon

Pour : 10 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10min

Ingrédients :

• 500 g d’endives

• 1 boîte (1/2) de marrons au naturel

• 100 g de foie gras

• 100 g de trompettes-de-la-mort

• 10 cl d’huile de noix

• 5 cl d’huile d’olive

• 6 cl de vinaigre de xérès

• Sel

• Poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l’huile de noix.

Émincez les endives.

Mettez-les dans le saladier.

Dans une poêle, faites revenir les champignons à feu doux dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Salez, poivrez.

Ajoutez les marrons.

Poursuivez la cuisson 3 min à feu doux en remuant.

Coupez le foie gras en dés.

Ajoutez-les dans la poêle puis versez le tout dans le saladier.

Mélangez. Servez tiède.

Ballottine de faisan au chou

Pour : 10 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

• 1 poule faisane en morceaux

• 400 g de foie gras de canard cru

• 600 g de chair à saucisse

• 12 feuilles de chou

• 300 g de cèpes

• 15 g de beurre

• 5 cl d’huile d’olive

• 10 baies de genièvre

• Muscade

• Sel

• Poivre

Préparation :

Faites sauter les cèpes en dés 8 min dans l’huile.

Faites blanchir les feuilles de chou.

Hachez la chair des cuisses de la poule.

Mélangez-la avec la chair à saucisse, le foie gras en dés et les cèpes.

Assaisonnez.

Préchauffez le four th.6 (180° C).

Tapissez une terrine beurrée avec les feuilles de chou.

Remplissez-la de la farce en alternant avec les blancs de la poule.

Parsemez de genièvre.

Recouvrez de feuilles de chou.

Faites cuire 1h30 au bain-marie dans le four.

Laissez refroidir et démoulez.

Fondant au chocolat

Pour :10 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2h

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir (55% de cacao minimum)

• 250 g de beurre (+15g)

• 100 g de sucre glace

• 4 œufs

• 150 g de mendiants (dattes, abricots secs, amandes, noisettes, pistaches…)

Préparation :

Préchauffez le four th.3 (90° C).

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, en remuant.

Laissez tiédir et incorporez le sucre glacez et les œufs battus.

Versez dans une terrine beurrée tapissée d’un film étirable.

Faites cuire 2h au bain-marie dans le four.

Laissez refroidir.

Mettez au réfrigérateur.

Démoulez et décorez de mendiants.