Simplicité et légèreté en toute occasion
Légumes farcis
Préparation : 1h
Cuisson : 1h35
Ingrédients :
6 artichauts violets
8 tomates
5 courgettes
4 poivrons (2 rouges et 2 verts)
3 aubergines
150 g de champignons de Paris
1 citron
300 g de chair à saucisse
300
g de steak haché
150 g de riz cuit
1 œuf
2 gousses d’ail
4 c. à soupe de coulis de tomates
1 c. à soupe de chapelure
20 cl d’huile d’olive
½ bouquet de basilic
2 feuilles de laurier
2 brindilles de thym
quatre-épices
Sel
Poivre
Préparation :
Dégagez les feuilles du pourtour des cœurs d’artichauts.
Citronnez ces deniers après avoir ôté le foin.
Épluchez les aubergines en laissant une bande de peau sur deux.
Coupez-les en deux dans la longueur puis évidez-les.
Coupez 3 courgettes non pelées en 2.
Évidez-les de leur chair.
Réservez cette dernière avec la chair des aubergines.
Coupez un chapeau sur 6 tomates.
Évidez-les.
Coupez les poivrons en 2.
Éliminez les graines et les filaments.
Salez, poivrez l’intérieur de tous ces légumes.
Préparez les farces :
Pelez, épépinez et concassez 2 tomates.
Faites-les revenir 10 min à la poêle dans un peu d’huile avec 2 courgettes en fines rondelles. Salez, poivrez.
Hors du feu, parfumez de basilic ciselé.
Remplissez les artichauts de cette farce.
Hachez la chair réservée des aubergines et des courgettes.
Faites-la revenir 5 min à la poêle dans un peu d’huile.
Laissez tiédir puis mélangez à la chair à saucisse et au steak haché.
Incorporez l’œuf et l’ail pressé.
Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices.
Remplissez les tomates, les courgettes et les aubergines de cette farce.
Hachez les champignons.
Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile. Salez, poivrez.
Mélangez-les au riz avec les raisins secs, les pignons et le coulis de tomates.
Remplissez-en les demi-poivrons.
Préchauffez le four th.6 (180° C).
Versez le reste de l’huile et 20 cl d’eau dans un plat à four, avec le thym et le laurier.
.Déposez-y les légumes farcis en les serrant.
.Parsemez de chapelure.
Couvrez d’une feuille d’aluminium.
Enfournez 1h.
Ôtez la feuille.
Laissez cuire 30 min et servez.
Tarte à la confiture et aux amandes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
250 g de pâte sucrée
350 g de gelée de framboises
80 g d’amandes effilées
1 jaune d’œufs
Préparation :
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Foncez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Réservez les chutes de pâte.
Piquez le fond de tarte.
Recouvrez-le de papier sulfurisé.
Éparpillez dessus une poignée de grenailles de lestage (ou de légumes secs).
Faites cuire à blanc 15 min.
Sortez le fond de tarte du four.
Retirez la feuille de papier.
Recouvrez le fond de gelée e framboises.
Rassemblez les chutes de pâte en une boule.
Étalez-la. Avec une roulette à pâtisserie, découpez de longues lanières.
Déposez-les en croisillons sur le dessus de la tarte.
Dorez-les au jaune d’œuf.
Remettez la tarte au four pour 15 min.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées entre les croisillons.
Servez tiède ou froid.