Sirop de cerise
Ingrédients :
1 kg de cerises aigres
750 g de sucre par 500 g de jus
Préparation :
Laver les cerises.Les piler avec les noyaux et les réduire en purée.
Les noyaux doivent être broyés grossièrement.
Laisser fermenter le tout dans une terrine pendant trent-six heures.
Passer alors au tamis et filtrer dans un linge.
Le jus doit être limpide.
Peser ce jus, ajouter 750 g de sucre pour 500 g de jus.
Porter au feu, laisser donner trois ou quatre bouillons et écumer.
Mettre en bouteilles et boucher hermétiquement.
Pour assurer une bonne conservation du sirop, ébouillanter les bouteilles cinq minutes environ.