Soufflés de chou-fleur aux crevettes et au jambon

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 chou-fleur

• 100 g de crevettes roses décortiquées

• 100 g de jambon blanc

• 50 g de beurre + 20 g pour les moules

• 50 g de farine

• 40 cl de lait

• 3 œufs

• Noix de muscade

• Sel

• Poivre moulu

• 4 moules à soufflés individuels de 25 cl ou un grand moule

Préparation :

Détachez les petits bouquets de chou-fleur, lavez-les et mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau

salée, à découvert.

Après 10 minutes de cuisson, retirez la moitié des bouquets de chou-fleur et réservez-les.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes puis égouttez le reste du chou-fleur.

Mixez celui-ci ou passez-le à la moulinette pour le réduire en purée.

Préparez une béchamel épaisse, mettez le lait à chauffer, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajoutez la

farine en remuant pendant 2 à 3 minutes, laissez tiédir, puis versez peu à peu le lait chaud.

A l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la purée de chou-fleur, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade

râpée et laissez tiédir.

Allumez le four à 180°C.

Beurrez les moules puis farinez-les.

Coupez le jambon en petits morceaux, ajoutez-le à la béchamel ainsi que les jaunes d'œufs un par un.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez chaque moule ou le grand moule sur 2 cm de hauteur avec la préparation.

Puis disposez sur le dessus une première couche de chou-fleur et de crevettes, sans toucher aux bords du moule.

Mettez une deuxième couche d'appareil et parsemez-la de nouveau de chou-fleur et de crevettes.

Et ainsi de suite.

Remplissez jusqu'à 1 cm du bord en finissant par la préparation.

Lissez bien la surface.

Faites cuire les soufflés pendant 30 minutes.

Servez-les dès la sortie du four.