Spécialités à la mode bretonne

Kig Ha Fars

Pour 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 3h30

Ingrédients :

• 1 kg de jarret de bœuf

• 1 jarret de porc frais

• 250 g de lard frais

• 1 chou vert

• 8 carottes

• 8 navets

• 1 cœur de céleri / branches (ou céleri-rave)

Pour la Farz :

• 250 g de pruneaux (ou 150 g de raisins de Smyrne)

• 200 g de farine sarrasin (blé noir)

• 200 g de farine de froment

• 80 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 100 g de beurre demi-sel

• 20 cl de crème

• 15 cl de lait

• 1 cuil. à café de sel

• Pour le bouillon de cuisson :

• 2 oignons piqués de 2 clous de girofle

• 2 carottes

• 2 navets

• 1 branche de céleri

• 1 tête d’ail

• 1 bouquet garni

• Poivre concassé

• Sel

Préparation :

Dans un grand faitout, versez 2 litres d’eau froide salée. 

Ajoutez les légumes du bouillon de cuisson (oignons piqués de 2 clous de girofle, carottes, navets, branche de céleri), le

bouquet garni, les gousses d’ail non pelées et 1 cuillère à café de poivre concassé. 

Portez doucement à ébullition. 

Faites-y cuire le jarret de porc et le lard et poursuivez la cuisson pendant 1h.

Pendant ce temps, préparez le Farz : 

Dans une grande jatte, mélangez la farine de sarrasin et la farine de froment. 

Ajoutez le lait, les œufs battus, la crème fraîche, le suce en poudre, le sel puis le beurre demi-sel préalablement fondu tiédi.

Mélangez bien puis incorporez les pruneaux dénoyautés (ou les raisins de Smyrne).

Placez cette préparation au centre d’un grand morceau de toile (ou d’un torchon). 

Enroulez de façon à former un gros boudin. 

Ficelez-le et plongez-le dans le bouillon. 

Laissez cuire à nouveau pendant 1h30 environ.

Épluchez et nettoyez les légumes de garniture (chou vert en gros morceaux, carottes, navets, céleri-branches). 

Prélevez quelques louches du bouillon de cuisson des viandes et versez-le dans une grande casserole. 

Faites-y cuire les légumes de garniture pendant 30 min environ.

Présentez le Farz en morceaux, entouré des viandes et des légumes égouttés. 

Servez très chaud.

Kouign Amann

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min ( + 30 min d’attente)

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 250 g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger ou à préparer avec un paquet de farine spéciale pour pain de campagne type Francine ou Malicia)

• 150 g de beurre demi-sel ( + 30 g pour le moule )

• 180 g de sucre en poudre

Préparation :

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle d’une épaisseur de 1 cm. 

Étalez le beurre ramolli en une couche régulière, jusqu’à 2 cm des bords de la pâte. 

Saupoudrez de 150 g de sucre.  

Pliez la pâte  en 3 dans un sens puis en 3 dans l’autre.

Étalez-la une deuxième fois sur une épaisseur de 1 cm. 

Pliez-la en 2 dans un sens puis dans l’autre. 

Étalez-la en un disque de 24 cm de diamètre.

Déposez-la dans un moule à manqué de même diamètre largement beurré.

Laissez lever 30 min dans un endroit chaud.

Préchauffez le four th.7 (210° C).

Saupoudrez le gâteau du reste de sucre.

Enfournez 30 min.

Servez tiède.