Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour la pâte:

• 200 gr de farine

• 100 gr de beurre

• 1 oeufs

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 20 gr de levure

Pour la garniture:

• 600 grammes  de rhubarbe découpée en dés

• 400 grammes de sucre

• 3 blancs d’œufs

• 1 cuillère à soupe de pudding vanille

Préparation :

Fabrication de la pâte levée
Pour la pâte, levée ou sablée, Si vous employez du beurre salé (conseillé pour les gourmands), la cuillère en plus de sel n'est pas nécessaire. Le beurre doit être mou, pas fondu. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et ajoutez cette levure au dernier moment avant de pétrir et de mettre la pâte en boule dans un plat profond couvert d'un linge et de la laisser monter dans un coin au chaud.
Quand la pâte est prête, l'étaler sur la platine à tarte en veillant à bien faire adhérer les bords.

La garniture :

La veille, faire bouillir la rhubarbe, la retirer, couper en petits dés, remettre dans un plat et recouvrir de 400 grammes de sucre fin blanc.
Le lendemain, filtrer et recueillir le jus (1/2 litre environ). Mettre ce jus dans la casserole, délayer une cuillère à soupe de pudding vanille et faire bouillir comme une crème, puis mettre à refroidir.
Battre trois blancs d’œufs en neige ferme et ajouter à la crème.
Déposer la rhubarbe sur la pâte (en platine) et recouvrir de cette crème.
Placer le tout au four, 205° C ( Th 5 à 6 ), et surveiller la cuisson. La surface de la crème doit brunir et la pâte doit être cuite. Mettre à refroidir