Tarte aux poires rôties et sauce au miel

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 pâte sablée

• 4 poires

• cannelle

• miel

Sauce créole :

• 6 cl crème fleurette

• 1/2 banane

• 80 g sucre

• 3 cl eau

• 2 c à soupe rhum blanc

• 1 c à soupe sirop

Chibouste :

• 1 œuf

• 75 g lait

• 20 g semoule fine

• 20 g sucre

• 20 g beurre

Sirop :

• 30 cl eau

• 100 g sucre

Préparation :

Foncer des moules à tarte individuels de pâte sablée.

Enfourner et cuire à blanc 10 minutes environ à 160°. Démouler.

Chibouste :

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Ajouter la semoule.

Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, puis le beurre.

Remettre sur le feu et laisser gonfler quelques minutes.

Monter le blanc en neige et serrer avec le sucre.

Incorporer la préparation au blanc d’œuf délicatement.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Poires :

Peler les poires et les couper en 8.

Les faire caraméliser légèrement au beurre avec du miel et une pointe de cannelle.

Sirop :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.

Réserver 1 cuillère à soupe de sirop.

Ajouter les fruits secs taillés en dés dans le reste de sirop, puis le rhum.

Sauce créole :

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l’eau.

Déglacer avec la crème.

Hors du feu, ajouter la banane écrasée, la cuillère à soupe de sirop et le rhum. Mixer.

Présentation :

Dans l’assiette, disposer la pâte sablée sur une pointe de chibouste pour ne pas qu’elle bouge dans l’assiette.

Monter la tarte avec un fond de chibouste puis de poires.

Décorer autour de sauce créole et de fruits secs.

Foncer :

Garnir le fond des moules de pâte.