Tarte Gascogne renversée au foie gras

Ingrédients :

• 400 g de feuilletage

• 800 g de pommes de terre

• 200 g de graisse de canard

• 200 g de lardons coupés

• 200 g d'oignons

• 250 g de foie gras

• 120 g de salade

• 200 g de fond de veau

• 25 g de chute de truffe

Préparation :

Réaliser les ronds de feuilletage, dorer au jaune d'œuf, réserver.

Couper les pommes de terre en rondelles d'une épaisseur de 3 mm, cuire 12 min dans un bouillon. Réserver.

Blondir les oignons ciselés avec les lardons.

Couper le foie gras frais en rondelles de 2 cm de hauteur.

Poêler le foie gras juste de couleur blonde. Réserver.

Montage :

Poser au centre du moule le foie gras, autour disposer une rosace de pommes de terre, quelques oignons et lardons,

terminer avec le reste de pommes de terre et le reste d'oignons et lardons.

Finir avec le disque de feuilletage.

Cuire au four à 200°C, pendant 12 min.

Laisser reposer 10 min avant de le retourner sur l'assiette.

Servir tiède avec autour un jus de veau avec quelques truffes.